Le kanelbulle

Les suédois sont tellement gourmands qu’ils ont des fêtes pour leurs pâtisseries préférées !

Le 04 octobre, c’est par exemple la fête du kanelbulle, cette petite viennoiserie à la cannelle en forme d’escargot. Il semblerait que ce jour-là, chaque suédois consomme au moins une de ces petites gourmandises. Chaque pâtisserie en prépare d’ailleurs des milliers pour l’occasion.

Au-delà de ce jour de fête du 04 octobre, le kanelbulle est également LE petit encas sucré par excellence sans lequel il ne peut y avoir de fika réussie !

Un peu d’histoire

Le kanelbulle est apparu en Suède dans les années 1920 lorsque l’usage de la cannelle s’est répandu. Pourtant, vu le prix élevé de la cannelle, il a d’abord été limité aux salons suédois bourgeois et il faudra attendre les années 50 pour que la pause fika et les pâtisseries qui l’accompagnent se démocratisent réellement.

La fête du kanelbulle a été créée en 1999 par une association d’entreprises vendant les matières premières (farine, sucre, levure). Dommage que ce soit encore une histoire commerciale tout ça ! Mais bon, comme c’est trop bon, on ne va pas se formaliser et on va en profiter !

Et pour que vous puissiez, vous aussi, tester cette petite gourmandise avec votre café, voici la recette :

Ingrédients :

25g de levure de boulanger
75g de beurre
2,5 dl de lait
0,5 dl de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cardamome
7 dl de farine
2 cuillères à café de cannelle
1 oeuf

Désolée, mais les suédois parlent en dl, ml, voire en nl dans leurs recettes. Du coup, ils vendent des petites dosettes graduées toutes mimi et bien pratiques. Mais ça doit bien exister en France aussi, ça, non ?

Préparation :

Emietter la levure dans un saladier.
Faire fondre le beurre et verser le lait tiède au fur et à mesure. Mélanger.
Verser le mélange dans le saladier.
Ajouter le sel, le sucre et la cardamome.
Ajouter ensuite petit à petit la farine en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Laisser reposer 30 min.
Etaler la pâte et la recouvrir de beurre, de sucre et de cannelle. La rouler.
Découper en tranches d’1,5 cm d’épaisseur.
Les déposer sur une plaque huilée, les laisser reposer 30 min. Les badigeonner avec de l’oeuf. Les parsemer de petites perles de sucre.
Enfourner à 225°C pendant 8 à 10 minutes.

Pour les amateurs de Thermomix, voici une autre recette de kanelbulle que vous prendrez, j’espère, plaisir à réaliser.

Le kanelbulle se décline aussi parfumé à la vanille : le Vanilj Bulle.

En Suède, on trouve de très bons kanelbullar au rayon surgelé des supermarchés. Et même des gluten free !

Où en trouver ?

En Suède, vous trouverez ces petites viennoiseries absolument partout : dans les pâtisseries bien-sûr mais aussi dans les bureaux de presse « Pressbyrån », les stations service et les cafétérias des grands magasins (Ikéa, Biltema, Ica….), à la piscine, à la bibliothèque… Evidemment, la qualité n’est pas la même partout. Les meilleurs kanelbullar que nous ayions eu la chance de goûter étaient vendus dans une boulangerie traditionnelle du parc Skansen à Stockholm. A vous de tester !

En France, vous en trouverez au rayon épicerie de l’Ikéa le plus proche de chez vous.

Alors, bonne dégustation à tous !

 

Petit lexique suédois :

en kanelbulle, två kanelbullar = un roulé à la cannelle, deux roulés à la cannelle
Kanelbullens dag = fête du kanelbulle
jäst = levure
smör = beurre
socker = sucre
mjöl = farine
mjölk = lait
kardemumma = cardamome

 

 

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