Les pepparkakor

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Les pepparkakor sont des petits biscuits de Noël suédois délicieusement parfumés aux épices.

Recette des pepparkakor

Envie d’une recette de biscuits de Noël simple et originale ? Nul doute que la recette de ces délicieux pepparkakor saura ravir vos convives et apporter une touche “exotique” à vos fêtes de Noël tout en parfumant votre intérieur d’une délicate odeur épicée !

pepparkakor

Traditionnellement, en Suède, les pepparkakor se préparent en famille.

Notre voisine Helen y consacre par exemple chaque année tout un dimanche, et avec l’aide de ses enfants, elle en prépare des centaines à distribuer à la famille, aux amis et à accrocher dans le sapin ! Et si on faisait comme elle ?

Ingrédients (pour 40 pièces)

  • 50 g de sucre de canne blond
  • 50 g de sucre muscovado
  • 50 g de sirop d’agave
  • 75 g de margarine pour une version vegan ou de beurre doux
  • 3 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épices ou 3 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de clou de girofle moulu, 1 cuillère à café de cardamone moulue
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 240 g de farine

Instructions

  • Mélanger les sucres et le sirop d’agave avec 40 ml d’eau.
  • Faire chauffer à feu moyen et ajouter la margarine ou le beurre en morceaux.
  • Laisser fondre puis tiédir hors du feu.
  • Mélanger dans un saladier les épices et le bicarbonate.
  • Ajouter la préparation contenue dans la casserole.
  • Ajouter petit à petit la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène (elle est légèrement collante, c’est normal). Placer la pâte au frais pour au moins 2 heures (voire une nuit).
  • Fariner un plan de travail, sortir une partie de la pâte.
  • La pâte est un peu collante mais c’est tout à fait normal. Pour l’étaler facilement, fariner le plan de travail, déposer un peu de pâte dessus et poser un papier cuisson dessus.
  • Etaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Découper les biscuits avec l’emporte-pièce de votre choix et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  • Laisser les biscuits refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, vous pouvez utiliser du sucre glace, des sucres colorés en tube, ou préparer un glaçage rose à partir de betterave ou un vert à partir de thé matcha.

pepparkakor

Les formes traditionnelles de ces petits gâteaux de Noël sont le sapin, le coeur, le cochon (symbole de fertilité), l’étoile, la chèvre de Noël…

pepparkakor

A stocker dans une belle boîte en métal, à accrocher au sapin ou à assembler pour former une belle maison !

Recette issue du magnifique blog Dans la cuisine de Sophie.

Origine des pepparkakor

pepparkakor

Tout comme les kanelbullar, les pepparkakor ont leur fête en Suède : le 09 décembre !

L’origine des pepparkakor remonterait à 1700 avant JC en Mésopotamie (quand même !). Par la suite, il semble que les soldats romains appréciaient d’emporter ces petits gâteaux sur le champ de bataille car ils se conservaient longtemps. Au Moyen-Age, les pepparkakor étaient très répandus en Allemagne et en Angleterre. Ils auraient été importés en Suède dans les années 1300.

Mais ce serait vers le milieu du XVème siècle dans le monastère de Vadstena, dans le sud de la Suède, que des religieuses auraient décidé d’ajouter des épices à la recette originale pour mieux digérer. Les pepparkakor tels que nous les connaissons aujourd’hui étaient nés !

pepparkakor

Au départ, on ne trouvait que du gingembre, des clous de girofle et de la cannelle dans les pepparkakor.

Au fil du temps, d’autres épices sont venues améliorer la recette originale : poivre, cardamome, anis, fenouil, piment.

Outre ses effets positifs sur la digestion, le pepparkaka (prononcez “peppeurkôka”) aiderait également à garder la bonne humeur. C’est d’ailleurs le traitement qui avait été prescrit au roi Hans. Espérons que cela ait été efficace !

Petit lexique suédois :

en kaka = un gâteau
en pepperkaka = gâteau aux épices
Pepparkakans dag = fête du pepparkaka
ett recept = une recette
kanel = cannelle
ingefära = gingembre
nejlika = clou de girofles

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2 thoughts on “Les pepparkakor

  • 4 décembre 2018 at 8 h 18 min
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    Miam, miam……

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  • 4 décembre 2018 at 12 h 57 min
    Permalink

    merci pour la recette ! je vais tester !!

    Reply

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